Nekaj namigov za bistro pivo

Nekaj namigov za bistro pivo

Vsak domači pivovar si želi naredi bistro pivo. Vzroki za motnost/nebistrost so tanini, beljakovine in kvas. Tanini so naravni in prihajajo iz luščin slada, beljakovine izhajajo iz temnih sladov ter neječmenovih dodatkov (pšenica, ječmenovi kosmiči, oves ipd.). Beljakovine sicer koristijo peni (head) in polnosti piva (body), a znatno vplivajo na bistrost. Nekaj napotkov za zmanjšanje ‘oblačnosti’ piva:

  1. uporabite slad z manj beljakovinami
  2. uporabljajte Irish moss pred zaključkom hmeljanja (vrenjem)
  3. hitro ohladite pivino (recimo 20l v manj kot 15min.)
  4. uporabite kvase z visoko stopnjo flokulacijo (Flocculation) npr. Lallemand Notthingham, Lallemand BRY-97
  5. uporabite sredstvo za bistrenje kot npr. Biersol
  6. Hot Break – Po drozganju čim hitreje zavrite drozgo in po kakih 10 min. vrenja se morajo pokazati skupki koaguliranih beljakovin
  7. Cold Crash/Break – Ohladite pivo po fermentaciji (alkoholnem vrenju) in pred stekleničenjem na okoli 1-4st.C kakšne 3-4 dni


Komercialne pivovarne za dosego bistrosti uporabljajo sredstva za bistrenje, filtracijo (okoli enega microna) in/ali pasterizacijo.

This Post Has 3 Comments

Comments are closed.