Water-Picture-10

Voda

Priprava vode

Za kvalitetno pivo je voda najpomembnejša sestavina, saj je je v pivu približno 90%. Voda mora biti neoporečna in vsebovati čim več mineralnih snovi. Trdota vode vpliva na pivo.

Voda daje pivu svoj značaj. V preteklosti so nastajale pivovarne prav v okolici kakovostnih vodnih izvirov,danes pa pivovarne vodo kemično obdelajo ter jo tako prilagodijo svojim zahtevam. Domači pivovarji se nagibamo k reku, če je voda dobra za pitje je dobra tudi za izdelavo piva. Pomembno je le to, da voda ni klorirana, ker klor ubija mikroorganizme s tem tudi pivski kvas.

V pivovarstvu vodo uporabljajo:

  • za sam tehnološki proces proizvodnje,
  • za proizvodnjo in
  • za pranje steklenic,opreme in prostorov.

Zato je v pivovarstvu je poraba vode velika, za proizvodnjo 1hl piva se porabi od 8 do 10hl vode.

V pivovarnah morajo vodo ustrezno pripraviti, tako da voda za pripravo piva vsebuje čim manj :

  • železa in nitratov, ki zavirajo razvoj kvasovk,
  • sulfatov, ki povzročajo močnejšo grenkobo piva,
  • silicijevega dioksida, ki povzroča kolaidno nestabilnost piva,
  • prostega klora, ki reagira s taninom in dobimo snovi neprijetnega okusa ter
  • bikarbonatne trdote.

Doseganje ciljne vode želimo zaradi izdelave ciljnega piva.

Doseganje želene (ciljne) vode

Če želimo korigirati vodo in doseči ciljno vodo moramo iti po postopku :

  • analiza naše vode oziroma vode, ki nam je na voljo
  • analiza ciljne vode
  • dosegljive kemikalije za korekcijo vode
  • kalkulator za korekcijo vode

Spodaj je primer postopka

Analiza naše vode

pri vašem vodovodnem podjetju preglejte sestavo vode, npr. VoKa, zajetje Brest

 

 

Analiza ciljne vode – ciljna sestava vode

Name

Kalcij

Ca+2 ppm

Magnezij Mg+2 ppmNatrij Na+ ppmKloridi Cl ppmSulfati SO4-2 ppmhidrogenkarbonat HCO3- ppmTrdota °NStil piva
Antwerp, Belgium90.011.037.057.084.076 Trapist, kriek
Burton On Trent, UK295.045.055.025.0725.0300 Pale ale
Distilled Water0.00.00.00.00.00  
Dortmund, Germany250.025.070.0100.0280.0550 Pale Lager
Dublin, Ireland115.04.012.019.055.0200 Stout, porter, mild ale
Edinburg, Scotland120.025.055.020.0140.0225 Heavy Ale
London, England52.016.099.060.077.0156 Stout, porter, mild ale
Munich, Germany75.020.010.02.010.0200 Dark Ale
Pilsen, Czech7.02.02.05.05.015 Pilsner
Vienna, Austria200.060.08.012.0125.0120 Vienner

 

Dosegljive kemikalije za ureditev vode

 

Kalkulator za doseganje ciljne sestave vode

Naj uporabnejši je kalkulator za izračun korekcije ciljne vode