Voda

Priprava vode

Za kvalitetno pivo je voda najpomembnejša sestavina, saj je je v pivu približno 90%. Voda mora biti neoporečna in vsebovati čim več mineralnih snovi. Trdota vode vpliva na pivo.

Voda daje pivu svoj značaj. V preteklosti so nastajale pivovarne prav v okolici kakovostnih vodnih izvirov,danes pa pivovarne vodo kemično obdelajo ter jo tako prilagodijo svojim zahtevam. Domači pivovarji se nagibamo k reku, če je voda dobra za pitje je dobra tudi za izdelavo piva. Pomembno je le to, da voda ni klorirana, ker klor ubija mikroorganizme s tem tudi pivski kvas.

V pivovarstvu vodo uporabljajo:

  • za sam tehnološki proces proizvodnje,
  • za proizvodnjo in
  • za pranje steklenic,opreme in prostorov.

Zato je v pivovarstvu je poraba vode velika, za proizvodnjo 1hl piva se porabi od 8 do 10hl vode.

V pivovarnah morajo vodo ustrezno pripraviti, tako da voda za pripravo piva vsebuje čim manj :

  • železa in nitratov, ki zavirajo razvoj kvasovk,
  • sulfatov, ki povzročajo močnejšo grenkobo piva,
  • silicijevega dioksida, ki povzroča kolaidno nestabilnost piva,
  • prostega klora, ki reagira s taninom in dobimo snovi neprijetnega okusa ter
  • bikarbonatne trdote.

 

Za doseganje ciljne vode zaradi izdelave ciljnega piva.

Dosegljive kemikalije za ureditev vode

Doseganje želene (ciljne) vode

Če želimo korigirati vodo in doseči ciljno vodo moramo iti po postopku :

  • analiza vode, ki nam je na voljo
  • analiza ciljne vode
  • korekcija vode

Spodaj je primer predelave vobe

Želena ciljna sestava vode

Name Kalcij

Ca+2 ppm

Magnezij Mg+2 ppm Natrij Na+ ppm Kloridi Cl ppm Sulfati SO4-2 ppm hidrogenkarbonat HCO3- ppm Trdota °N Stil piva
Antwerp, Belgium 90.0 11.0 37.0 57.0 84.0 76 Trapist, kriek
Burton On Trent, UK 295.0 45.0 55.0 25.0 725.0 300 Pale ale
Distilled Water 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0
Dortmund, Germany 250.0 25.0 70.0 100.0 280.0 550 Pale Lager
Dublin, Ireland 115.0 4.0 12.0 19.0 55.0 200 Stout, porter, mild ale
Edinburg, Scotland 120.0 25.0 55.0 20.0 140.0 225 Heavy Ale
London, England 52.0 16.0 99.0 60.0 77.0 156 Stout, porter, mild ale
Munich, Germany 75.0 20.0 10.0 2.0 10.0 200 Dark Ale
Pilsen, Czech 7.0 2.0 2.0 5.0 5.0 15 Pilsner
Vienna, Austria 200.0 60.0 8.0 12.0 125.0 120 Vienner

Sestava naše vode

pri vašem vodovodnem podjetju preglejte sestavo vode, npr. VoKa, zajetje Brest

Name Kalcij

Ca+2 ppm

Magnezij Mg+2 ppm Natrij Na+ ppm Kloridi Cl ppm Sulfati SO4-2 ppm hidrogenkarbonat HCO3- ppm Trdota °N Stil piva
Ljubljana Brezovica 60 30 1 2,17 4,29 ? 17,8

Kalkulator za doseganje ciljne sestave vode

Naj uporabnejši je kalkulator za izračun ciljne vode

Back to top