Lallemand – pivovarske kvasovke

belle saison, danstar, diamond, kvas, kvasovke, lallemand, munich, nottingham, pivske kvasovke, windsor

December 13, 2014

Lallemand je kanadsko zasebno podjetje katerega je specializacijs razvoj, proizvodnjain trženje kvasov in bakterij. Družba ima v svoji vsto družbin najbolj zanimiva za nas je družba Danstar, ki proizvaja pivovarske kvasovke.

V njenem portfelju izdelkov najdemo najpogostejše vrste pivovarskih kvasovk. Tu je na voljo produktni katalog.

iIme izdelek	Kratek opis	povezave
BRY-97	Za ameriške Ale piva Iz Siebel Institute Yeast Culture collection. Klasificiran kot : Saccharomyces cerevisiae kvasovke zgornjega vrenja lastnost : proizvede nekaj hlapljivosti in s tem dodaja aromatičnost v končnem pivu ABV do 12% Odstotek dobrih 93 – 95 % Število živih kvasnih celic: ≥ 5 x 10↑9 na gram suhega kvasa Število divjih kvasovk: < 1 per 10↑6 kvasnih celic* (Lysine method) Število bakterij: < 1 per 10↑6 kvasnih celic * zamenjuje : Fermentis US-05 Za stile piv: American Barleywine, American Pale Ale, American Amber ale, American Brown ale, American IPA, American Wheat, blonde ale, Cream ale, Kölsch, Imperial IPA, Irish red ale, Extra Special bitter, Scottish ale, Strong Scottish ale, Strong ale	Tehnični List
Windsor	Za angleška Ale piva Saccharomyces cerevisiae iz Velike Britanije kvasovke zgornjega vrenja lastnost : sadni priokus in vonjava, ne obdela maltotriose in s tem pušča sladko v končnem pivu ABV do 7% Odstotek dobrih 93 – 95 % Število živih kvasnih celic: ≥ 7 x 10↑9 na gram suhega kvasa Število divjih kvasovk: < 1 per 10↑6 kvasnih celic* (Lysine method) Število bakterij: < 1 per 10↑6 kvasnih celic * zamenjuje : Fermentis S-04 Za stile piv:Mild Ale, Cream Ale, American-Style Hefeweizen, American-Style Wheat Ale, English-Style Pale Ale, Amber Ale, Red Ale, Scottish-Style Ale, Strong Scotch Ale, English-Style Brown Ale, Porter, Sweet Stout, Cream Stout	Tehnični list
Munich	Za pšenična in Tripel piva Saccharomyces cerevisiae iz Nemčije kvasovke zgornjega vrenja lastnost : tipičen za pšenična piva s priokus po banani in nageljnovi žbici ABV do 7% Odstotek dobrih 93 – 95 % Število živih kvasnih celic: ≥ 5 x 10↑9 na gram suhega kvasa Število divjih kvasovk: < 1 per 10↑6 kvasnih celic* (Lysine method) Število bakterij: < 1 per 10↑6 kvasnih celic * zamenjuje : Fermentis WB-06 Za stile piv: Mild Ale, Cream Ale, American-Style Hefeweizen, American-Style Wheat Ale, English-Style Pale Ale, Amber Ale, Red Ale, Scottish-Style Ale, Strong Scotch Ale, English-Style Brown Ale, Porter, Sweet Stout, Cream Stout	Tehnični list
Nottingham	Za angleška Ale piva Saccharomyces cerevisiae iz Velike Britanije kvasovke zgornjega vrenja lastnost : nevtralen priokus in vonjava ABV do 9% Odstotek dobrih 93 – 95 % Število živih kvasnih celic: ≥ 7 x 10↑9 na gram suhega kvasa Število divjih kvasovk: < 1 per 10↑6 kvasnih celic* (Lysine method) Število bakterij: < 1 per 10↑6 kvasnih celic * zamenjuje : Fermentis S-04 Za stile piv: Mild Ale, Golden Ale, Blond Ale, Kölsch, Bitter, Pale Ale, Amber Ale, Red Ale, ESB, IPA, Altbier, Strong Ale, Barleywine, American Style Brown Ale, Dry Stout, Imperial Stout, Lager, Pilsner, Vienna, Schwartzbier, Bock	Tehnični list
Diamond	Za Lager piva Saccharomyces pastorianus iz Nemčije kvasovke spodnjega vrenja lastnost : tipičen nemški lager kvas – dodelan in čist. ABV do 7% Odstotek dobrih 93 – 95 % Število živih kvasnih celic: ≥ 7 x 10↑9 na gram suhega kvasa Število divjih kvasovk: < 1 per 10↑6 kvasnih celic* (Lysine method) Število bakterij: < 1 per 10↑6 kvasnih celic * zamenjuje : Fermentis W34/70 Za stile piv: Lager, Pilsener, Helles, Vienna, Bock, Schwartzbier, Märzen	Tehnični list
Abbaye	Za Dubbel, Trippel in Quads belgijska piva Saccharomyces cerevisiae iz Blegije kvasovke zgornjega vrenja lastnost : kompleksen priokus in vonj, ki lahko vključuje bananin, poprast, sadni, nagenljev žbicin, alkoholni, sladki in sadni prokus. ABV do 14% Odstotek dobrih 93 – 95 % Število živih kvasnih celic: ≥ 5 x 10↑9 na gram suhega kvasa Število divjih kvasovk: < 1 per 10↑6 kvasnih celic* (Lysine method) Število bakterij: < 1 per 10↑6 kvasnih celic * zamenjuje : Fermentis Abbaye Za stile piv: Lager, Pilsener, Helles, Vienna, Bock, Schwartzbier, Märzen	Tehnični list
Belle Saison	Za belgijska Ale piva Saccharomyces cerevisiae iz Belgije kvasovke zgornjega vrenja lastnost : proizvede hlape in fenole kar naredi piva s sadnim priokusom, bolj poprasto začinjen in vonjem. ABV do 14% Odstotek dobrih 93 – 95 % Število živih kvasnih celic: ≥ 5 x 10↑9 na gram suhega kvasa Število divjih kvasovk: < 1 per 10↑6 kvasnih celic* (Lysine method) Število bakterij: < 1 per 10↑6 kvasnih celic * zamenjuje : T-58 Za stile piv: Saison, Bière de Garde, Belgian style beers	Tehnični list
CBC-1	Za stekleničenje in ‘sodčkanje’ piva Saccharomyces cerevisiae izbran iz Lallemand Yeast Culture Collection kvasovke zgornjega vrenja lastnost : nevtralen priokus in vonjava, alkoholno odporen, ne obdela maltotrioze. ABV do 12-14% Odstotek dobrih 93 – 95 % Število živih kvasnih celic: ≥ 10 x 10↑9 na gram suhega kvasa Število bakterij: < 1 per 10↑6 kvasnih celic * zamenjuje : Fermentis F2 Za stile piv: x	Tehnični list

Doziranje: 10g. na 10l., 100g na 1hl (100l.), 1kg. na 10hl. (1000l).

Priprava:

predpriprava : dezinfekcija sredstev: posode, žlice, termometra, ipd.
10x čiste in sterilne vode (10g. kvasa in 100ml vode)
začetna temperatura vode : kvasovke zgornjega vrenja 30-35°C in kvasovke spodnjega vrenja 25-30°C
vnos kvasovk v vodo – po 15 min. poskrbite, da so potopljene in negrudirane
pustite kvasovke zgornjega vrenja 5min. in kvasovke spodnjega vrenja 15-45min.
vnesite rehidrirane kvasovke v pivino pri primerni temperaturi pivivne (z vmešavanjem pivine na 5min. in s tem nižanje temperture kvasovkam-antišok)

Več o doziranju in rehidraciji kvasovk na posnetku na YouTube

p.s. – Pivovarji Bele Hiše (White House) uporabljajo Lallemand kvasovke.

Domači pivovarnar

Lallemand – pivovarske kvasovke

Zakaj pivovarnar.si?

Pivovarite z nami

Recepti

AKCIJA

Oglejte si akcijsko ponudbo v naši spletni trgovini mojepivo.si