Voda

Priprava vode

Za kvalitetno pivo je voda najpomembnejša sestavina, saj je je v pivu približno 90%. Voda mora biti neoporečna in vsebovati čim več mineralnih snovi. Trdota vode vpliva na pivo.

Voda daje pivu svoj značaj. V preteklosti so nastajale pivovarne prav v okolici kakovostnih vodnih izvirov,danes pa pivovarne vodo kemično obdelajo ter jo tako prilagodijo svojim zahtevam. Domači pivovarji se nagibamo k reku, če je voda dobra za pitje je dobra tudi za izdelavo piva. Pomembno je le to, da voda ni klorirana, ker klor ubija mikroorganizme s tem tudi pivski kvas.

V pivovarstvu vodo uporabljajo:

• za sam tehnološki proces proizvodnje,
• za proizvodnjo in
• za pranje steklenic,opreme in prostorov.

Zato je v pivovarstvu je poraba vode velika, za proizvodnjo 1hl piva se porabi od 8 do 10hl vode.

V pivovarnah morajo vodo ustrezno pripraviti, tako da voda za pripravo piva vsebuje čim manj :

• železa in nitratov, ki zavirajo razvoj kvasovk,
• sulfatov, ki povzročajo močnejšo grenkobo piva,
• silicijevega dioksida, ki povzroča kolaidno nestabilnost piva,
• prostega klora, ki reagira s taninom in dobimo snovi neprijetnega okusa ter
• bikarbonatne trdote.

Doseganje ciljne vode želimo zaradi izdelave ciljnega piva.